Certificado de Profesionalidad: Pastelería y Confitería

Con el Certificado de Profesionalidad INAF0109 Pastelería y confitería de 580 horas en modalidad presencial alta inmersión/blended learning en la sede de Málaga. Aprenderás a realizar, organizar y conducir las operaciones necesarias para fabricar productos de pastelería y confitería, controlando el aprovisionamiento y el almacenamiento de las materias primas y de los productos terminados, elaborando masas, pastas y productos básicos de pastelería-repostería, así como de confitería, chocolatería, galletería y otras, todo ello con el acabado, la decoración, el envasado y la presentación adecuados y con la calidad e higiene requeridas.

Información Esencial
Categoría

Panadería, pastelería, confitería y molinería

Modalidad

Presencial (Málaga)

Duración

580

Unidades/Módulos

7

Contenido del Curso

MÓDULO I. Almacenaje y operaciones auxiliares en pastelería y confitería.

MÓDULO II. Elaboraciones básicas para pastelería y repostería.

  • Elaboraciones de masas y pastas de pastelería-repostería.
  • Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería.

MÓDULO III. Productos de confitería y otras especialidades.

  • Elaboración de chocolate y derivados, turrones, mazapanes y golosinas.
  • Elaboración de galletas, helados artesanos y especialidades diversas.

MÓDULO IV. Acabado y decoración de productos de pastelería y confitería.

MÓDULO V. Envasado y presentación de productos de pastelería y confitería.

MÓDULO VI. Seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería.

MÓDULO VII. PRÁCTICAS PROFESIONALES NO LABORALES.

Objetivos

Objetivos

Controlar el aprovisionamiento, el almacenamiento y la expedición de las materias primas y auxiliares y de los productos terminados y preparar los equipos y el utillaje a utilizar en los procesos de elaboración. Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería. Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de productos de confitería, chocolatería, galletería y otras elaboraciones. Realizar el acabado y decoración de los productos de pastelería y confitería. Realizar el envasado y presentación de los productos de pastelería y confitería. Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria alimentaria.

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