Módulo I. Dirección, administración y gestión práctica de una cocina profesional.
- Gestión, capacitación y dirección de equipos de cocina.
- Tecnologías de gestión en cocina (software de gestión y control).
- Rentabilidad y productividad en cocina: Control de gastos, presupuestos, costes y mermas.
- Marketing en cocina.
- Empresa e iniciativa emprendedora.
Módulo II. Iniciación a la cocina profesional.
- Higiene de los alimentos, nutrición y dietética en cocina profesional.
- La oferta gastronómica en la cocina profesional. Control de aprovisionamientos, fichas técnicas y escandallos.
- Gestión y uso de maquinaria, herramientas y utillaje.
- Preelaboración y conservación en cocina.
- Técnicas de cocinado. Cocina tradicional y cocina de vanguardia.
- Elaboración de pastelería y repostería en cocina profesional.
Módulo III. Técnicas en cocina profesional avanzada.
- Tendencias gastronómicas.
- Creatividad e innovación en la cocina.
- Cocina para eventos.
- I+D en la cocina profesional.