Curso de experto en gestión práctica de cocina

Con el Curso de experto en gestión práctica de cocina de 300 horas en modalidad presencial alta inmersión/blended learning aprenderás el funcionamiento íntegro de una cocina moderna, incluyendo la gestión de compras y negocio con proveedores y el conocimiento y aplicación de la normativa legal y condiciones higiénico-sanitarias.

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Información Esencial
Categoría

Cocina

Modalidad

Presencial Alta Inmersión / Blended Learning

Duración

300

Unidades/Módulos

4

Contenido del Curso

Módulo I. Dirección, administración y gestión práctica de una cocina profesional.

  • Gestión, capacitación y dirección de equipos de cocina.
  • Tecnologías de gestión en cocina (software de gestión y control).
  • Rentabilidad y productividad en cocina: Control de gastos, presupuestos, costes y mermas.
  • Marketing en cocina.
  • Empresa e iniciativa emprendedora.

Módulo II. Iniciación a la cocina profesional.

  • Higiene de los alimentos, nutrición y dietética en cocina profesional.
  • La oferta gastronómica en la cocina profesional. ​Control de aprovisionamientos, fichas técnicas y escandallos.
  • Gestión y uso de maquinaria, herramientas y utillaje.
  • Preelaboración y conservación en cocina.
  • Técnicas de cocinado. Cocina tradicional y cocina de vanguardia.
  • Elaboración de pastelería y repostería en cocina profesional.

Módulo III. Técnicas en cocina profesional avanzada.

  • Tendencias gastronómicas.
  • Creatividad e innovación en la cocina.
  • Cocina para eventos.
  • I+D en la cocina profesional.

Módulo IV. Inglés práctico para dirección de cocina profesional y servicios de restauración.

Objetivos

Objetivos

Aprender el funcionamiento íntegro de una cocina moderna, incluyendo la gestión de compras y negocio con proveedores y el conocimiento y aplicación de la normativa legal y condiciones higiénico-sanitarias.

Adquirir y desarrollar profesionalmente las competencias necesarias para abarcar la dirección y gestión de una cocina.

Aprender y desarrollar las herramientas y procedimientos necesarios para la planificación de la oferta gastronómica de un establecimiento hostelero.

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