Certificado de Profesionalidad: Cocina

Con el Certificado de Profesionalidad HOTR0408 Cocina de 810 horas en modalidad teleformación como presencial alta inmersión/blended learning en la sedes de Málaga, Marbella y Jerez de la Frontera. Conocerás los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.

Información Esencial
Categoría

Cocina

Modalidad

Teleformación / Presencial (Málaga, Marbella, Jerez de la Frontera)

Duración

810

Unidades/Módulos

6

Contenido del Curso

MÓDULO I. Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería.

MÓDULO II. Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento.

MÓDULO III. Preelaboración y conservación de alimentos.

  • Preelaboración y conservación de vegetales y setas
  • Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos
  • Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza.

MÓDULO IV. Técnicas culinarias.

  • Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
  • Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
  • Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza.
  • Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.

MÓDULO V. Productos culinarios.

  • Cocina creativa o de autor.
  • Cocina española e internacional.
  • Decoración y exposición de platos.

MÓDULO VI. PRÁCTICAS PROFESIONALES NO LABORALES.

Objetivos

Objetivos

Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos. Preelaborar y conservar toda clase de alimentos. Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales. Preparar y presentar los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional.

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